王锟：餐饮设计适合自己的才是时尚的

　　随着行业的快速发展，中国室内设计呈现出百花齐放、百家争鸣的现状。设计风格早已不再局限于固定风格类型，延伸出更加多元化的特点。纵观室内设计发展的轨迹，我们不难找到一个时期、一个历史节点里，室内设计曾流行过的趋势。比如进入2000年后的别墅豪宅设计，欧式风格的大行其道。进入2010年之后，室内设计界大力提倡和推崇的低碳环保设计。设计师作为行业的专业人士，他们具有更加专业且前瞻性的视角，能够引导行业更加积极健康的发展。同时透过当下市场的流行趋势，还可以帮助业主迅速了解当下室内设计的发展现状;预测未来市场的走向，做出更好的选择。

 

　　中华室内设计网将于近期走访深圳各著名设计机构设计总监，从他们的预测和对话中，提前感知2012年室内设计行业的流行趋势。

 

　　本期采访嘉宾：深圳艺鼎装饰设计有限公司设计总监 王锟

 

 

　　深圳艺鼎装饰设计有限公司设计总监 王锟

 

　　设计师简介：王锟，毕业于苏州工艺美术学院，深圳市艺鼎装饰设计有限公司设计总监，中国建筑装饰会员，深圳设计师协会理事，中国装饰协会会员。所获奖项：2011年第六届中国国际设计艺术博览会“年度杰出设计师奖”，2010年年度优秀餐饮空间设计“金堂奖”，2009年“照明周刊杯”全国室内设计大赛优秀作品奖 ，2008年第四届中国(深圳)国际室内设计文化节“IDCF2008品牌设计师风云榜人物” ，2008年第四届中国(深圳)国际室内设计文化节 餐馆酒吧类 金奖 ，2007年深圳市年度优秀设计师，2006年中国(深圳)第二届室内设计文化节优秀室内设计作品展金奖，2005年《现代装饰》(国际)室内设计传媒奖及年度最具潜力设计师奖等。

 

 

　　王锟设计作品：帕尼尼西餐厅

 

　　结合艺鼎十多年的餐饮设计经验，您认为SHOPPING MALL里面的餐饮设计和一般快餐店设计有什么区别?

 

　　每一种餐饮类型经营的品种不一样，所在地段不一样，针对的消费群不一样，在设计中体现出来的特征也有很大区别。尤其是快餐店设计，经营品种繁多，客户要求也截然不同，很难捕捉其特有的共性。相对而言SHOPING MALL里面餐饮设计有一定的分分布规律。例如有的商场在地下的那一层是超市，上面是服装店，再往上就是餐饮区，以快餐、水吧为主，到了四楼、五楼就是一些比较高端的主题餐厅、大型餐饮品牌……一般越往上，所占面积越大，餐饮环境越高档，对设计的要求也越高。

 

 

　　王锟设计作品：帕尼尼西餐厅

 

　　餐饮设计会和家装设计一样形成特定的、多种多样的设计风格吗?

 

　　家装和餐饮有很大的不同，家装设计的是私人空间，跟业主的个人偏好有很大关系，而餐饮空间属于商业空间，更多的要考虑消费者的需求和盈利能力。通常情况下，餐饮设计不会限定为一种特定的风格，而是尽量满足大众的精神喜好，吸引更多的顾客。有的餐饮的品牌例如一些连锁店，可能会在一段时间内保持一定的风格，但日后也会根据市场导向来改变和提升自己的餐饮设计，我们接到的不少餐饮项目就是对店面设计进行重新定位、升级的。

 

 

　　王锟设计作品：大渔铁板烧(济南店)

 

　　目前家装、别墅设计企业正在流行一体化服务，即设计、选料、后期跟踪等装修设计工作全部交由设计企业完成，您觉得这种形式是否会推行到餐饮设计中?

 

　　在餐饮设计中，设计范围的服务我们都会提供，例如物料的选择，家居的选择，家具的设计，灯具的设计，饰品的搭配等，这些我们都会尽心为客户做好，但是我们不参与工程施工。可能随行业的发展，有些餐饮设计公司逐渐壮大，各个环节都能一手包办，逐渐朝这着一体化趋势靠拢，但艺鼎不会这样做，我觉得人的精力是有限的，能把一件事情做专业就好。

 

 

 

　　王锟设计作品：顺风肥牛火锅店

 

　　犹如时尚界的复古风一样，中国室内设计界也刮起了民族风，您觉得这种趋势在2012年餐饮设计中得怎样的发展?

 

　　其实在很多地方，一些民俗化的餐厅是很受欢迎的，比如外出旅游时一些具有地方特色餐厅通常都门庭若市，但是在生活节奏较快的大都市，并没有多少人愿意放慢脚步到一家风俗餐厅放松心情、打发时光。从我们设计的案例来看，非常民族化的餐饮设计并不多，虽然也有一些地方特色很浓的餐厅，但总体而言，大部分餐饮设计都显得更加时尚，更具有节奏感。未来餐饮业毫无疑问会朝着更自然、简约、舒适、民族化的方向发展，但是短期内这一变化还不会太明显，至少2012年大家还在追求都市化。

 

 

　　王锟设计作品：惠州雨花西餐厅(华贸店)

 

　　在餐饮设计中，您对时尚是如何定义的?

 

　　时尚从字面上来讲是人们在一段时间内比较崇尚的事物或者是生活方式。时尚在餐饮设计中的运用往往能收到良好的效果，但这也和餐厅本身经营的产品、服务有关系。有的产品只能流行两三年，设计再永恒也没有用，但有的产品本身就是一个百年老字号，如果设计得当，那将对餐饮品牌的发展起到很大的促进作用。

 

　　以前我也追过一些名牌，觉得背个这样的包，穿件这样的衣服，开部这样的车就是时尚，后来发现时尚并不是追求大众所看好的东西，其实适合自己的才是时尚。我们在餐饮设计中对时尚的理解亦是如此，不论是新、老品牌，我们都会根据品牌自身的定位和文化，结合市场形势，为客户打造出时尚、个性或者具有其它品质的餐饮空间。

 

 

　　王锟设计作品：深圳吴记老锅底

 

　　现在已然进入到高科技时代，室内设计中对高科技产品的需求也在日益加大，2012年，您认为餐饮空间中，科技的运用将达到什么程度?

 

　　科技在每一个行业都会得到运用，比如现在出现许多智能家居灯等，厂家会根据时代的变化去调整产品，我们也会与时俱进将科技引入餐饮设计中，比如去年我们在一家餐饮设计中实现了用ipad点菜，加上ipad的娱乐性，对消费者来说相当具有吸引力。

 

　　其实相比科技，环保的设计在餐饮空间体现的更多也更重要一些。一方面是材料的耐用性、可回收性和安全性;另一方面是餐厅本身所营造的舒适、和谐的用餐饮环境，这是能直接提升消费者生活品质的。随着时代的发展、科技的进步，未来餐饮空间的智能化程度会随之提高，但在设计中占据主导地位的，将仍然是我们一直所提倡的绿色设计、人性化设计。

 

 

　　王锟设计作品：西贝莜面村(东门店)

 

　　伴随着新的餐饮设计公司的出现，以及部分家装、酒店设计公司也开始涉足餐饮行业，餐饮设计市场的竞争越来越激烈，作为餐饮设计行业的老将，您是如何看待市场竞争的?

 

　　前两年餐饮市场有着比较大的发展，尤其是 SHOPPING MALL内餐饮业的崛起，提供了一个很大的发展空间，近两年商业地产的发展虽然遇到一定问题，但尚未进入动荡期，我个人认为未来几年暂时不会饱和，因此整个餐饮行业的发展还处在上升期，竞争和机遇是并存的。

 

　　电影里面经常会说“最大的对手其实是你自己”，艺鼎就是在不停地挑战自我，超越自我。放眼整个餐饮设计行业，每家公司面临的情况都可谓“前有强敌，后有追兵”，不过我们相信，艺鼎拥有十多年的餐饮设计经验，涉及到的餐饮类型非常多，接触的客户也很多，相对而言我们对市场的变化做出的反应是比较快的，在激烈的竞争中艺鼎定然能保持自己优势，在餐饮设计行业树起一面旗帜。

 

 

　　王锟设计作品：黄记煌三汁焖锅(海岸城店)

 

　　您认为未来餐饮业将呈现什么样的趋势?

 

　　以后的餐饮业，渐渐的可能都会是集团化、全国性的大公司、上市公司，这些的大的餐饮企业会在市场上占据主导地位。但是机会永远存在，也会有一些地方性的、特色的餐饮企业生存下来。新品牌，或者没有品牌的餐饮企业生存空间将会越来越小，竞争优势也会越来越少，餐饮业将会成为一个越来越专业化的市场，餐饮设计也会随之朝着更专业、更广阔的平台发展。

 

免责声明：本文系酷家乐用户转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。